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Le Bulletin officiel de l'éducation nationale, de la jeunesse et des sports
Le Bulletin officiel de l'éducation nationale, de la jeunesse et des sports publie des actes administratifs : décrets, arrêtés, notes de service, etc. La mise en place de mesures ministérielles et les opérations annuelles de gestion font l'objet de textes réglementaires publiés dans des BO spéciaux.
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Enseignements primaire et secondaire
Brevet professionnel
Spécialité arts du service et commercialisation en restauration : création et modalités de délivrance
NOR : MENE1500423A
Arrêté du 7-1-2015 - J.O. du 13-3-2015
MENESR - DGESCO A2-3
Article 1 - Il est créé la spécialité arts du service et commercialisation en restauration de brevet professionnel dont la définition et les conditions de délivrance sont fixées conformément aux dispositions du présent arrêté.
Article 2 - Les unités constitutives du référentiel de certification de la spécialité arts du service et commercialisation en restauration de brevet professionnel sont définies en annexe I au présent arrêté.
Article 3 - Les candidats à la spécialité arts du service et commercialisation en restauration de brevet professionnel se présentant à l'ensemble des unités du diplôme ou à la dernière unité ouvrant droit à la délivrance du diplôme doivent remplir les conditions de formation et de pratique professionnelle précisées aux articles 4 et 5 ci-après.
Article 4 - Les candidats préparant la spécialité arts du service et commercialisation en restauration de brevet professionnel par la voie de la formation professionnelle continue doivent justifier d'une formation d'une durée de quatre cents heures minimum. Cette durée de formation peut être réduite par décision de positionnement prise par le recteur conformément aux articles D.337-103 et D.337-107 du code de l'éducation.
Les candidats préparant la spécialité arts du service et commercialisation en restauration de brevet professionnel par la voie de l'apprentissage doivent justifier d'une formation en centre de formation d'apprentis ou en section d'apprentissage d'une durée minimum de quatre cents heures par an en moyenne. Cette durée de formation peut être réduite ou allongée dans les conditions prévues par le code du travail.
Les candidats titulaires d'une spécialité de baccalauréat professionnel du même secteur professionnel que la spécialité de brevet professionnel postulée doivent justifier d'une formation d'une durée minimum de deux cent quarante heures.
Article 5 - Les candidats doivent également justifier d'une période d'activité professionnelle :
- soit de cinq années effectuées à temps plein ou à temps partiel dans un emploi en rapport avec la finalité de la spécialité arts du service et commercialisation en restauration de brevet professionnel ;
- soit, s'ils possèdent un diplôme ou un titre homologué classé au niveau V ou à un niveau supérieur figurant sur la liste prévue en annexe II au présent arrêté, de deux années effectuées à temps plein ou à temps partiel dans un emploi en rapport avec la finalité de la spécialité arts du service et commercialisation en restauration de brevet professionnel. Au titre de ces deux années, peut être prise en compte la durée du contrat de travail de type particulier préparant à la spécialité arts du service et commercialisation en restauration de brevet professionnel effectuée après l'obtention du diplôme ou titre figurant sur la liste précitée.
La durée de deux années peut être réduite, sans pouvoir être inférieure à vingt mois, pour les candidats titulaires d'un contrat de travail de type particulier dont la durée effective est inférieure à deux ans au moment du passage de l'examen et qui ont bénéficié d'une formation en centre de huit cents heures minimum.
- soit de six mois à un an s'ils sont titulaires d'une spécialité de baccalauréat du même secteur professionnel que la spécialité de brevet professionnel postulée.
Article 6 - Le règlement d'examen de la spécialité arts du service et commercialisation en restauration de brevet professionnel est fixé en annexe III au présent arrêté. La définition des épreuves ponctuelles et des situations d'évaluation en cours de formation est fixée en annexe IV au présent arrêté.
Article 7 - Chaque candidat précise au moment de son inscription s'il se présente à l'examen dans sa forme globale ou dans sa forme progressive conformément aux dispositions de l'article D. 337-106, et des articles D. 337-14 et D. 337-15 du code de l'éducation. Dans le cas de la forme progressive, il précise en outre les épreuves ou unités qu'il souhaite subir à la session pour laquelle il s'inscrit.
Article 8 - La spécialité arts du service et commercialisation en restauration du brevet professionnel est délivrée aux candidats ayant subi avec succès l'examen défini par le présent arrêté conformément aux dispositions des articles D. 337-105 à D. 337-118 du code de l'éducation.
Article 9 - Les correspondances entre, d'une part, les épreuves de l'examen organisé conformément à l'arrêté du 3 septembre 1997 susvisé et, d'autre part, les épreuves de l'examen défini par le présent arrêté sont précisées en annexe V au présent arrêté.
La durée de validité des notes que le candidat demande à conserver obtenues aux épreuves de l'examen subi suivant les dispositions de l'arrêté du 3 septembre 1997 susvisé est reportée, dans les conditions prévues à l'alinéa précédent, dans le cadre de l'examen organisé selon les dispositions du présent arrêté, conformément aux articles D. 337-107 et D. 337-115 du code de l'éducation et à compter de la date d'obtention de ce résultat.
Article 10 - La première session de la spécialité arts du service et commercialisation en restauration du brevet professionnel organisée conformément aux dispositions du présent arrêté aura lieu en 2017.
La dernière session du brevet professionnel restaurant organisée conformément aux dispositions de l'arrêté du 3 septembre 1997 susvisé aura lieu en 2016. À l'issue de cette session, l'arrêté du 3 septembre 1997 susvisé est abrogé.
Article 11 - La directrice générale de l'enseignement scolaire et les recteurs sont chargés, chacun en ce qui le concerne, de l'exécution du présent arrêté qui sera publié au Journal officiel de la République française.
et par délégation,
La directrice générale de l'enseignement scolaire,
Florence Robine
Nota - Les annexes III, IV et V sont publiées ci-après. L'intégralité des spécialités de diplômes est diffusée en ligne à l'adresse suivante : http://www.cndp.fr/outils-doc.
Annexe III
Règlement d'examen
Brevet professionnel Arts du service et commercialisation en restauration | CFA ou section d'apprentissage habilitée, formation professionnelle continue dans un établissement public | Candidats de la voie de la formation professionnelle continue dans un établissement public habilité | CFA ou section d'apprentissage non habilitée Enseignement à distance Formation professionnelle continue en établissement privé | |||||
Épreuves | Unités | Coef | Forme | Durée | Forme | Durée | Forme | Durée |
E1 - Conception et organisation de prestations de restauration | U10 | 4 | Ponctuelle écrite | 2 h 30
| CCF |
| Ponctuelle écrite | 2 h 30 |
E2 - Commercialisation et service | U20 | 12 | CCF pratique | 5 h | CCF |
| Ponctuelle pratique | 5 h |
E3 - Gestion de l'activité de restauration | U30 | 5 | Ponctuelle orale | 30 min | CCF |
| Ponctuelle orale | 30 min |
E4 - Langue vivante étrangère (*) | U40 | 4 | CCF Orale | 15 min + 5 min préparation | CCF | 15 min | Ponctuelle orale | 15 min + 5 min de préparation |
E5 - Arts appliqués à la profession | U50 | 1 | Ponctuelle écrite | 1 h | CCF |
| Ponctuelle écrite | 1 heure |
E6 - Expression française et ouverture sur le monde | U60 | 3 | Ponctuelle écrite | 3 h | CCF |
| Ponctuelle écrite | 3 h |
Épreuve facultative (**) Langue vivante étrangère | UF | - | Ponctuelle orale | 15 min + 5 min préparation | Ponctuelle Orale | 15 min + 5 min préparation | Ponctuelle orale | 15 min + 5 min préparation |
(*) Le candidat choisit la langue vivante parmi la liste suivante : anglais, allemand, italien et espagnol.
(**) La langue choisie au titre de cette épreuve doit être différente de celle choisie au titre de l'épreuve E4.
Annexe IV
Annexe V
Tableau de correspondance entre épreuves et unités
Brevet professionnel restaurant Arrêté du 3 septembre 1997 Dernière session : 2016 | Brevet professionnel Arts du service et commercialisation en restauration Défini par le présent arrêté 1re session : 2017 | ||
Épreuves | Unités | Épreuves | Unités |
E1 : Pratique Professionnelle Sous-épreuve : Démonstration technique Sous-épreuve: Vente commercialisation Sous-épreuve : Service
|
U11
U12 | E1 : Conception et organisation de prestations de restauration | U1 |
E2 : Technologies Sous-épreuve : Technologie Sous-épreuve : Alimentation | U21 U22 | ||
E3 : Gestion appliquée
|
U30
| E2 : Commercialisation et service | U2 |
|
| E3 : Gestion de l'activité de restauration | U3 |
E5 Expression française et ouverture sur le monde | U50 | E6 : Expression française et ouverture sur le monde | U6 |
E4 Anglais | U40 | E4 : Langue vivante étrangère | U4 |
|
| E5 : Arts appliqués à la profession | U5 |
Épreuve facultative de langue vivante | UF | Épreuve facultative de langue vivante | UF |